Au coucher du soleil de ce lundi 14 avril 2014, les chrétiens qui observent la Pâque et les Jours des Pains Sans Levain avaient supprimé tout levain et toute nourriture levée de leurs maisons. Pour eux, la Pâque représente le sacrifice de Jésus-Christ pour nos péchés (le sang sur les montants de la porte ; Exode 12:13, 1 Corinthiens 5:7), et les Jours des Pains Sans Levain représentent notre sortie du péché (l'Égypte) et notre nouveau mode de vie sur le chemin vers le Royaume de Dieu (la Terre Promise) Exode 12:15, 19.

C'est un bon moment pour passer en revue certains des principes de base de l'ameublissement.

Pendant les sept jours de la fête des pains sans levain, nous devons effectivement manger du pain sans levain pendant chacun des sept jours, et il ne doit pas y avoir de levain dans nos maisons.

Principe 1 : Enlever tout levain (Exode 12:19a) "Pendant sept jours, il n'y aura pas de levain dans vos maisons...."

Dans l'ancien Israël, c'était peut-être plus simple qu'aujourd'hui.

LEAVEN (de L'encyclopédie biblique standard internationale):

Dans la fabrication du pain - La forme de levain utilisée dans la fabrication du pain et la méthode pour l'utiliser étaient simples et précises. Le "levain" consistait toujours, pour autant que l'on puisse en juger, en un morceau de pâte fermentée conservé d'une cuisson antérieure. Il n'y a aucune trace de l'utilisation d'autres sortes de levain, comme la lie du vin (levure résiduelle). Le morceau de pâte ainsi conservé était soit dissous dans l'eau dans le pétrin avant l'ajout de la farine, soit "caché" dans la farine (version King James "meal") et pétri avec elle, comme dans le cas mentionné dans la parabole (Matthieu 13:33). Le pain ainsi fabriqué était appelé "levé", à la différence du pain "sans levain".

Aujourd'hui, il y a plus de choses qui sont utilisées comme levain et on comprend mieux ce qui fait gonfler le pain. Nous devons savoir ce qui est et ce qui n'est pas un levain afin de savoir ce qu'il faut éliminer. Un principe simple à suivre est que si vous avez un produit dont le but premier est de faire lever le pain (ou toute autre recette à base de céréales), alors débarrassez-vous-en.

Le produit peut avoir d'autres usages, mais comme son utilisation principale est de faire lever, il doit disparaître. Le bicarbonate de soude, la poudre à lever et la levure de pain en sont les principaux exemples.

D'autres produits peuvent être utilisés comme levain, mais ce n'est pas leur but premier, nous n'avons donc pas à nous en débarrasser. Néanmoins, nous ne sommes pas censés les utiliser comme levain pendant le DULB.

Par exemple, le bicarbonate de soude a besoin d'un ingrédient acide pour produire du gaz carbonique qui fait lever la pâte en bouillonnant à travers elle. L'acide lactique du lait, le jus de citron ou la crème de tartre peuvent être utilisés comme ingrédient acide, mais il n'est pas nécessaire de se débarrasser de tous ces éléments acides car le levage n'est pas leur objectif premier.

La poudre à lever est simplement du bicarbonate de soude auquel on a déjà ajouté un ingrédient acide. Lorsque vous mélangez la levure chimique à un liquide, une réaction chimique se produit et libère du dioxyde de carbone, comme lorsque vous mettez une solution de bicarbonate de soude sur une borne de batterie.

Principe 2. Évitez tout pain levé ET tout levain.

Il est important de reconnaître que la Bible mentionne les deux. Le pain qui a été gonflé par quelque moyen que ce soit est un pain levé.

Le levain rend également les crackers et les cookies croustillants et feuilletés. Ce sont donc également des produits au levain.

L'identification du pain levé se fait par l'état dans lequel il se trouve après avoir été
plutôt que les ingrédients qu'il contient (ou ne contient pas). Il existe des moyens de faire lever le pain sans utiliser de levure, de poudre à lever ou tout autre produit qui sert principalement d'agent levant.

Exode 13:7 stipule que ni le pain qui a été levé, ni l'agent de levage lui-même ne doivent être vus parmi vous. Quelle est donc la différence entre quelque chose qui a été levé et le levain lui-même ?

Définition de l'agent de levage

Un agent levant est une substance utilisée dans les pâtes et les pains à frire pour les faire lever. En présence d'humidité, de chaleur, d'acidité ou d'autres déclencheurs, l'agent levant réagit pour produire du gaz (généralement du dioxyde de carbone, mais il peut s'agir de n'importe quel gaz comme l'oxygène ou l'azote). Ce gaz est piégé sous forme de minuscules bulles dans la pâte. Lorsqu'une pâte est cuite, elle "prend" et les trous laissés par les bulles de gaz restent. C'est ce qui donne aux pains, gâteaux et autres produits de boulangerie leur aspect gonflé. (Adapté de l'article "Precision Baking" http://www.cupcakeindulgence.co.za/blog/?p=42)

Il existe trois types d'agents de levage :

• Biologique (levure)
• Produit chimique (bicarbonate de soude)
• Mécanique (battements)

Dioxyde de carbone

Le dioxyde de carbone est un agent levant essentiel pour la plupart des produits de boulangerie. Le dioxyde de carbone est un gaz qui se dilate lorsqu'il est chauffé et qui est généré à l'intérieur du produit plutôt que d'être incorporé en le battant. La création des bulles de gaz est suffisante pour assurer une action levante importante. C'est évident avec les pains à la levure. La levure est ajoutée à la pâte et le dioxyde de carbone est un déchet du métabolisme de la levure. Lorsque les cellules de levure travaillent, le dioxyde de carbone produit fait lever le pain. La levée se poursuit dans le four lorsque le pain et les bulles de dioxyde de carbone sont chauffés.

Le dioxyde de carbone peut également être produit dans un produit par des moyens chimiques. Le bicarbonate de sodium (dans le bicarbonate de soude ou la poudre à lever) peut se combiner avec un acide pour libérer du dioxyde de carbone lorsque les ingrédients secs et humides d'une recette sont mélangés (http://users.rcn.com/sue.interport/food/leavning.html).

Air

L'air est important pour de nombreux aliments car, comme le dioxyde de carbone, lorsque l'aliment est chauffé, l'air se dilate pour occuper un plus grand volume. Contrairement au dioxyde de carbone qui est généré à l'intérieur du produit, le battage d'une pâte à frire ou des blancs d'œufs incorpore de l'air qui aidera le produit à s'élever lorsque le chauffage commencera et que les bulles d'air se dilateront. La quantité de battement doit être suffisante pour incorporer suffisamment d'air, mais un battement excessif entraîne souvent une perte d'air. L'air peut être le principal, voire le seul, agent de levage dans les gâteaux quatre-quarts et les gâteaux des anges.

Même si l'air peut être utilisé comme agent levant, nous ne sommes pas obligés d'éliminer tout l'air de nos maisons, mais il ne doit pas être utilisé comme agent levant pendant les Jours des Pains Sans Levain. C'est un peu évident, je sais, mais il en va de même pour d'autres substances qui peuvent être utilisées comme levain mais qui ne le sont généralement pas, comme la bière conditionnée en bouteille ou la vapeur.

Ces informations techniques sur le levain permettent de répondre à tout raisonnement que nous pourrions utiliser pour contourner l'intention des Jours des Pains Sans Levain.

Le gâteau des anges, par exemple, est un pain levé, mais levé mécaniquement avec des bulles d'air et non chimiquement avec des bulles de dioxyde de carbone.

Revenons à la question du pourquoi de la distinction entre ce qui a été levé et l'agent levant lui-même. Considérez ceci : Lorsque vous faites du pain à la levure, la levure qui a été utilisée pour faire lever la pâte a été tuée au cours du processus de cuisson et ne peut pas être réutilisée comme agent levant après la cuisson du pain.

En d'autres termes, le pain à la levure ne contient pas réellement de levure active, l'agent levant. Mais le pain au levain est dans un état levé même s'il ne contient pas de levure active après sa cuisson. Dieu nous ordonne d'éviter le pain levé - non pas parce qu'il contient un agent levant actif - mais parce qu'il a été levé.

Il est donc logique qu'en Exode 13:7, Dieu dise d'éviter le levain ET le pain levé. Il ne s'agit pas d'une redondance dans le verset.

Principe 3. Mangez du pain sans levain "Les pains sans levain seront mangés pendant sept jours." (Exode 13:7a).

Il ne suffit pas d'éliminer symboliquement le péché de nos vies en évitant le levain et le pain levé. Mais nous devons aussi revêtir symboliquement le Christ en consommant du pain sans levain (Galates 3:26-27).

Le pain sans levain symbolise la pureté et la sainteté.

Le plan de salut de Dieu ne s'arrête pas à la mort de Jésus-Christ. Il faut faire un effort de notre part pour enlever le levain et l'éviter pendant les jours de pains sans levain. Et il faut également faire des efforts pour manger effectivement du pain sans levain chaque jour pendant ces sept jours. Nous devons toujours garder à l'esprit que ces efforts ne méritent pas notre salut, mais que nos actions doivent être une réponse à la miséricorde de Dieu et une expression de notre foi (Jacques 2:22).

Si nous nous souvenons de ces principes primordiaux, notre célébration de la Pâque et des jours des pains sans levain sera profitable et efficace.

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Lorsque vous faites vos courses pendant les jours de pain azyme, il est bon de vérifier si les ingrédients contiennent du levain. Mais comment savoir si certains des noms chimiques étranges sont des agents de levage ou non ? Voici une liste d'agents de levage couramment utilisés, dont certains portent des noms que vous ne reconnaissez pas forcément.

Les agents de levage couramment utilisés comprennent :

• levure de boulangerie
• levain (pâte contenant une symbiose de levures sauvages et de diverses bactéries lactiques ou acétiques)
• levure chimique
• bicarbonate de soude (alias, bicarbonate de sodium)
• bicarbonate d'ammonium (alias, hartshorn)
• bicarbonate de potassium (alias, potasse ou perle)
• phosphate de sodium et d'aluminium
• phosphate monocalcique
• pyrophosphate acide de sodium

 Ce qui n'est PAS permis :

• Levure autolysée
• Levure nutritionnelle
• Levure de bière (lorsqu'elle est vendue comme complément alimentaire) : Une forme morte de levure qui ne peut pas faire lever le pain ; une levure "nutritionnelle".
• Levure Torula
• Extrait de levure Dérivés de la levure, qui sont stériles et ne peuvent pas faire lever le pain.
• Les levures contenues dans les boissons fermentées telles que la bière et le vin.
• Les produits non alimentaires qui contiennent du bicarbonate de soude comme ingrédient, comme le dentifrice et les détergents.